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編輯︰小編 來源︰晟遠達 日期︰2016-7-18 13:43:47 瀏覽次數︰67 本頁網址︰http://www.101cwg.com/show.asp?id=589

夾層鍋加工苦蕎麥茶的方法

【原料】

苦蕎麥、阿斯巴甜、檸檬酸。

【工藝流程】

苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調配→殺菌→灌裝→成品

【操作要點】

(1) 清洗將苦蕎麥進行多次水洗,除去附著其中的砂土、雜物等。

(2) 蒸煮按苦蕎麥︰水=11.21.5的比例,浸泡12h 100℃蒸煮30min,使苦蕎麥澱粉充分糊化。

(3) 烘干將用保溫夾層鍋蒸煮後的苦蕎麥在60 70℃條件下,熱風干燥約8min,至含水量18%左右。

“夾層鍋加工苦蕎麥茶”

(4) 焙烤 180℃焙烤約510min,至苦蕎麥表面 (脫皮後) 出現焦黃色。

(5)破碎將焙烤後的苦蕎麥破碎,破碎粒度以1840目為宜。

(6) 浸提采用6070℃溫水,按苦蕎麥︰水=1(10 15) 的比例,浸提30 60min

(7) 過濾將浸提液粗濾後,再進行精濾或超濾。

(8) 調配用低熱值甜味劑阿斯巴甜調甜度,使其甜度相當于蔗糖含量8% 10%,加檸檬酸0.1% 0.2%調pH4.0

(9) 殺菌加熱至80℃,趁熱灌裝于瓶中,于85 90℃熱水中保溫2030 min

【質量指標】

(1) 感官指標

?色澤︰金黃色;

?口味及氣味︰具有苦蕎麥經烘焙後特有的焦香味,酸甜適口,無異味;

?組織狀態︰清澈透明,無沉澱,無異物。

(2) 理化及衛生指標<0.5 mg/L; <1.0mg/L; < 1.0 mg/L; 細菌總數<100/mL; 大腸菌群<3/100mL,致病菌不得檢出; 食品添加劑符合國家標準。


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